Chakchouka : entre légendes et réalité, l’histoire d’un plat 100% Tunisien

Peu de plats suscitent autant de débats passionnés que la chakchouka.

Qui l’a inventée en premier ? Qui la prépare le mieux ?

Il est temps de rétablir la vérité, à la tunisienne.

Le mot « chakchouka » (aussi écrit shakshuka ou shakshouka) vient du dialecte tunisien et signifie « un mélange ».

Un nom parfaitement choisi : la chakchouka est le plat démocratique par excellence; préparé aussi bien par les riches que par les plus modestes, et tous ceux entre les deux.

Bien avant d’atterrir sur les menus des cafés moyen-orientaux ou les brunchs branchés du monde entier, la chakchouka trônait déjà depuis des générations sur les tables tunisiennes. Au milieu du XXe siècle, avec l’émigration des Juifs tunisiens vers le Moyen-Orient, le plat a voyagé dans leurs valises. Au fil du temps, il a été réinterprété, intégrant des épices comme le cumin et le paprika, typiques des saveurs locales.

Chakchouka plat tunisien vs Chakchouka du moyen-orient : Quelles différences ?

1️⃣ Cuisson lente = Explosion de saveurs

La chakchouka tunisienne se prépare à feu doux et sans se presser. Résultat ? Les arômes ont le temps de se développer, les saveurs se marient et se magnifient.

À l’inverse, la version moyen-orientale est souvent cuite plus rapidement, avec une texture plus lisse et une sauce uniforme et légère.

2️⃣ Les épices, la harissa et… l’or liquide tunisien

Tandis que la shakshouka du Moyen-Orient mise sur le paprika, le cumin (et parfois même une pointe de sucre), la chakchouka tunisienne monte en puissance avec la harissa; ce condiment emblématique qui est le cœur battant de l’identité culinaire tunisienne.

Et n’oublions pas l’ingrédient sacré : l’huile d’olive tunisienne, élue meilleure au monde; un élixir doré transmis depuis les Carthaginois. Contrairement à sa cousine du Levant, la chakchouka tunisienne ne contient jamais de sucre. Quant au zaatar, bien qu’omniprésent au Moyen-Orient, il reste rare en Tunisie, sauf dans certaines variantes modernes.

3️⃣ Une liberté totale : à la tunisienne

Ce qui rend la Chakchouka tunisienne si magique ? Aucune règle stricte.

• Pas d’œufs ? ➤ Aucun problème.

• Pas de tomates ? ➤ Harissa + poivrons feront l’affaire.

• Pas de légumes frais ? ➤ Des tomates en conserve, et le tour est joué.

• Envie d’une touche gourmande ? ➤ Ajoutez de la feta, des olives ou une pincée de coriandre.

• Besoin de protéines ? ➤ Essayez des crevettes, des merguez, des pois chiches ou des restes d’agneau.

Pendant ce temps-là, la shakshouka moyen-orientale a conquis le monde avec sa version "classique": œufs + sauce tomate, parfois agrémentée de feta, mais rarement plus.

Recette authentique de chakchouka; comme la faisait ma maman

Il n’existe pas UNE seule bonne façon de préparer la Chakchouka. Demandez à dix Tunisiens; vous obtiendrez dix recettes différentes.

Certains la préfèrent rustique, d’autres plus lisse.

Certains y vont à fond sur les épices, d’autres gardent ça doux et simple.

Mais une chose est sûre: la Chakchouka, ce n’est pas la perfection, c’est le cœur.

C’est l’art de cuisiner quelque chose de bon avec ce qu’on a sous la main.

Voici comment ma mère la préparait la plupart du temps : Pas de superflu, pas de chichis; juste des saveurs simples et vraies qui se marient comme par magie.

Ingrédients (La vraie de vraie)

Pour: 2 à 4 personnes | Préparation: 10 min | Cuisson: 25 min

• 3 c. à soupe d’huile d’olive (si possible tunisienne; classée meilleure au monde)

• 1 ⅓ tasse d’oignon haché

• 1 tasse de poivrons en fines lamelles (n’importe quelle couleur, selon ce qu’il y a dans votre frigo)

• 1 gousse d’ail émincée ou écrasée (ou plus, parce que l’ail, c’est la vie)

• 2 ½ tasses de tomates bien mûres hachées (la qualité change tout)

• 1 piment frais finement haché (optionnel, mais si vous aimez quand ça pique, foncez)

• 1 c. à soupe de pâte de harissa (pour une chaleur tunisienne en profondeur)

• 1 c. à café de poivre noir

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de sel

• 4 œufs

Préparation (Étape par Étape)

1️⃣ Commencez par l’amour (et l’huile d’olive)

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu doux.

Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail.

Remuez doucement et laissez-les fondre lentement. Respirez ce parfum divin…

2️⃣ Construisez la sauce

Dans un bol, mélangez : tomates, piment, harissa, poivre, paprika et sel.

Ajoutez ce petit trésor dans la poêle.

Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient bien fondues. Ne vous pressez pas; c’est là que la magie opère.

3️⃣ Ajoutez les œufs

Faites quatre petits creux dans la sauce.

Cassez un œuf dans chaque creux, comme des petits soleils dans la poêle.

Couvrez et laissez cuire doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

4️⃣ Servez & Savourez

 Retirez du feu, attrapez du bon pain frais et plongez dedans.

 Pas de fourchette, pas de couteau; On déchire, on trempe, on savoure.

Nous aspirons à être votre chakchouka

La chakchouka, c’est l’art de sublimer des ingrédients simples pour créer quelque chose de plus grand que la somme de ses parties. C’est exactement ce que fait My Chakchouka.

Nous réunissons en un seul lieu les meilleurs artisans, les saveurs authentiques et les traditions vivantes de la Tunisie, pour offrir un goût de chez soi… partout dans le monde.

Tout comme la chakchouka se prépare avec passion et créativité, notre marketplace est bâtie avec cœur et authenticité, pour que, où que vous soyez, vous puissiez toujours ressentir la richesse de la Tunisie.

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